银芽炒鸡丝（第1页）

银芽炒鸡丝

【原料】鸡脯肉200克，熟火腿丝10克，绿豆芽100克，绍酒10克，精盐3克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，熟猪油500克（约耗50克）。

【制法】①将鸡脯肉片薄片，切成5厘米、0．2厘米粗细的丝，放入碗内，加入精盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

绿豆芽掐去头尾，洗净待用。

②炒锅放在旺火上，加入猪油，烧至三成热时，把鸡丝入锅划散，呈玉白色时倒入漏勺。

锅内留底油（15克），将豆芽倒入锅内，略煸炒，加入精盐、绍酒、味精，倒入鸡丝，迅速炒匀，淋上酱油，装入盘内，撒上火腿丝，即成。

【特点】色泽洁白，鸡丝鲜嫩，豆芽爽脆。

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