豆苗樱桃肉（第1页）

豆苗樱桃肉

【原料】猪肋条肉1块（约500克），豌豆苗260克，料酒5克，盐10克，冰糖10克，味精3克，葱节、姜片各少许，红曲水适量，猪肉汤100克，熟菜油50克。

【制法】①将猪肋肉改条刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净，肉皮朝上，用刀在表面上直剖2厘米见方的小块（深至第一层瘦肉）。

②取一砂锅用竹箅垫底，将肉块皮朝上，舀入猪肉汤，加葱节、姜片、料酒、盐、红曲水盖上锅盖，置中火上，烧约半小时后，放入冰糖，盖上盖移到小火上，焖至酥烂，再加冰糖移至中火上烧至卤汁收稠。

拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长圆盘中间（皮朝上），浇上原汁。

③砂锅置旺火烧热舀入菜油，下入豌豆苗，加盐、味精煸炒至翠绿色，取锅盛放在肉块两端即成。

【特点】色形似樱桃，红绿相映，光亮悦目，酥烂肥醇，口味先甜后咸。

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