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东坡肉

【原料】五花猪肉800克，鸡骨头数块（或猪、牛骨头），姜5克，糖色50克，肉汤1500克，植物油1000克（约耗50克），盐、葱、花椒各适量，料酒150克。

【制法】①肉洗干净同鸡骨入沸水氽一下，捞起控干水分，在猪肉皮上抹糖色。

②姜（拍松）、葱、花椒装入纱布袋扎紧口。

③炒勺置旺火上，加油烧至五成热，将肉放入炸至皮呈金黄色捞起。

④锅内用鸡骨垫底，将肉放入（皮朝下），加肉汤旺火烧沸，撇去浮沫，加料酒、盐、糖色，改小火煨约2小时左右，皮朝上装入盘内，把锅里汤汁收浓浇在肉上即成。

【特点】肉色红亮，软、鲜、香。

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