象眼猪肝（第1页）

象眼猪肝

【原料】猪肝600克，白肥肉200克，酱油15克，料酒40克，白糖40克，盐3克，味精10克，香油10克，丁香、花椒各3克。

【制法】①用小叶猪肝，用尖刀横着把肝捅一个眼。

肉切条，塞进肝里。

用开水把丁香、花椒焖上。

②把肝放盆里，加酱油、白酒、糖、盐、味精、香油、丁香、花椒水，腌1天后，连汤上屉蒸熟，出屉凉透，顺肝切片，码盘上桌即成。

【提示】捅眼要在肝的中间，使白肉在切刀的中央。

【特点】黑红透白，鲜咸香美。

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