虾仁粘蛋（第1页）

虾仁粘蛋

【原料】虾仁100克，南荠25克，鸡蛋3个，香油125克，葱末10克，味精3克，姜末10克，料酒5克，淀粉15克，小苏打1克，盐适量。

【制法】①把南荠切成碎末。

虾仁洗净，放入鸡蛋、南荠末、葱末、姜末、盐、料酒、味精、香油、淀粉、小苏打搅匀。

②炒勺上火，放入香油，烧热后，将虾仁、鸡蛋倒入翻转，扣上大碗在微火上煨味到透，揭去大碗，淋入香油，翻转过来，用刀子划成4块，放在盘内即成。

【特点】外形美观雅致，菜质外焦里嫩，滑润可口。

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