324 鱼香全茄（第1页）

324.鱼香全茄

原料:茄子（紫皮、长）300克，猪油（炼制）40克，酱油35克，盐3克，红辣椒70克，大蒜10克，白砂糖15克，味精2克，醋5克，淀粉（豌豆）8克，胡椒粉2克，大葱5克，姜5克，料酒5克。

制作:1.将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离（蓑衣花刀）。

2.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。

3.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝。

4.白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。

5.炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面。

6.再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮。

7.锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、止血调理、动脉硬化调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。

茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。