294 奶汁煮干丝（第1页）

294.奶汁煮干丝

原料:豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克，姜2克，鸡油10克。

制作:1.将白豆腐干洗净，放入开水锅中，旺火烧开后，改用中，小火煮（水面冒气，但未起泡）至豆腐干没有豆腥味时，捞出，控净水分，晾凉。

2.将晾凉的白豆腐干平放在案板上，加上较重的木板压约2小时，挤干水分，然后用刀将每块白豆腐干片成薄片，再切成细丝，放入碗内，再用开水浸烫几次，捞出控干水分。

3.锅架火上，先烧热锅，倒入熟猪油烧至七八成热，放入姜末稍煸一下，再倒入鲜汤和白豆腐干丝，烧开，撇沫，下入牛奶，再烧开后，下入味精、盐，调好口味，稍煮一下，盛入碗内，撒上洗净，消毒的豌豆苗，淋入熟鸡油即可食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、防癌抗癌调理、动脉硬化调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用，在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。