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271.白菜炒干丝

原料:白菜750克，豆腐干200克，猪油（炼制）50克，香油20克，盐8克，酱油5克，味精2克，料酒7克，白砂糖15克，大葱14克，姜10克。

制作:1.大白菜洗净，顺丝切成寸段，用盐腌一下，挤干水。

葱姜各留一半，另一半切成末。

2.锅置火上，放入清水烧开，下入豆腐干、整姜、整葱，加盐煮一下，将豆腐干取出，用重物压紧压平，先片薄片，再切成火柴棍粗细的丝，下入热油锅中轻炸一下，捞出沥净油。

3.锅置火上，注入大油烧热，放入姜末煸出香味，放入白菜丝煸炒至熟，放入盐、酱油、味精、糖等调料，下入豆腐干丝炒匀，尝好味，烹入料酒，淋入香油起亮即可出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。

我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。

多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

禁忌:豆腐干忌与含草酸的蔬菜同食时，如同食将蔬菜用水焯后，则大部分草酸可溶于水。