197 素香酥鸭（第1页）

197.素香酥鸭

原料:油皮500克，胡萝卜250克，香菇（干）10克，玉兰片25克，小麦面粉30克，淀粉（蚕豆）10克，料酒10克，花生油40克，香菜20克，小葱10克，姜10克，味精3克，香油10克，胡椒粉2克，盐2克，酱油5克。

制作:1.胡萝卜去皮切成丝。

2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝。

3.香菜去叶留梗，切成寸段备用。

4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用。

5.面粉加入精盐用水调成糊备用。

6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢。

7.取四张豆腐皮将五个包着“三丝”

的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”

躯体。

8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上。

9.将“鸭子”

全身涂上一层酱油。

10.炒锅置火上，放入“鸭子”

炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。