121 卤汁素鸡（第1页）

121.卤汁素鸡

原料:油皮300克，香菇（鲜）160克，冬笋75克，盐4克，香油5克，五香粉3克，味精1克。

制作:1.将豆腐衣（豆腐皮）表面撒上少许水，使之回软，尔后撕掉硬边，取5张撕成长条，装入盘中，放入五香粉，精盐2克，味精，芝麻油2克并拌匀，将另一张豆腐衣铺开，放上调味过的豆腐衣，卷成圆筒状，并且白净纱布包起后用细绳捆紧待用。

2.将冬笋切成4厘米长的片状。

水发香菇捞起后用清水洗净，将泡香菇沉淀后的水倒入锅内（沉淀物不用），然后放进香菇，笋片，素鸡生坯及调料，移中火煮沸，改用小火焖约20分钟取出素鸡（香菇，笋片回锅加卤调好味，烹制成炒双冬），待冷却后放入冰箱，冷冻几小时即可食用。

3.食时取出解开细绳，去掉纱布，用刀一剖两半，切成片状，码入盘内，淋少许芝麻油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。