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45.鱼香丸子

原料:猪肉（肥瘦）200克，豆瓣酱8克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油15克，淀粉（玉米）8克，味精5克，盐10克，姜5克，大葱15克，大蒜15克，猪油（炼制）30克。

制作：1.淀粉（8克）放入碗内加水调出湿淀粉（16克）备用；

2.猪肉切成肉末加精盐、湿淀粉（8克）拌好；

3.将豆瓣酱剁细；

4.姜去皮洗净切末，葱去皮洗净切末；

5.将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉（8克）调成汁；

6.锅中放油烧热，用左手将肉馅挤成直径2厘米的丸子，依次下锅炸熟捞出；

7.锅中余油倒出，留下少，将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒；

8.待出香味后烹入调好的汁，炒熟，将丸子下锅炒匀即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

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