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68.纸包鸡

“纸包鸡”

顾名思义，菜肴是以纸包裹主料炸制而成，这是隔纸炸的烹饪法，制作独特，菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩，调料味浓，特有异香。

【原料】

鸡脯肉200克，青菜心2.5克，齿油10克，葱丝1.5克，玻璃纸1大张，火腿10克，精盐1.5克，绍酒10克，姜丝1克，香油25克，白油500克（约耗40克）。

【制法】

准备工作：将鸡脯肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片，火腿、青菜心切成长4厘米的丝，一同放在碗内，加精盐、酱油、绍酒、香油、葱姜丝搅拌均匀。

玻璃纸截成15厘米见方的块（约12块），把鸡肉均匀地用玻璃纸包好。

称“纸包鸡”

。

炸制：把炒勺放在中火上，倒入白油，烧至四成热时，将纸包鸡下入油内，炸至漂起油冒细泡时，把纸包鸡捞出，整齐地摆在盘内。