150 煲酿鸡腰（第1页）

150.煲酿鸡腰

粗料精制，形似鸡腰，故名。

【原料】

猪粉肠300克，猪上肉150克，湿虾米25克，湿冬菇50克，熟笋肉25克，左口鱼15克，鸡蛋液50克，葱白10克，精盐5克，味精5克，胡椒10粒。

【制法】

将肉剁成茸，笋、冬菇、虾米切成细粒，加入蛋液，精盐2.5克拌匀成馅料。

将猪粉肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4厘米为一节扎上水草。

左口鱼用火烘香，刮去鳞；胡椒粒用布包扎好，连同酿粉肠放入沙锅内，加汤（水）1250克，用中火煲1小时，捞起，在扎水草处剪断，成鸡腰粒状。

去掉水草和胡椒粒，将酿粉肠放回沙锅内，加精盐、味精再堡10分钟，原煲上席。

【特点】

汤清肠软滑，胡椒味辛香。