72 西洋菜蜜枣煲生鱼（第1页）

72.西洋菜蜜枣煲生鱼

冬春时汤，去燥滋润。

【原料】

生鱼（乌鱼）1000克，西洋菜1500克，蜜枣50克，姜茸10克，广东米酒10克，陈皮5克，精盐10克，味精10克，植物油50克，开水4000克。

【制作】

宰净生鱼，去清血污；西洋菜洗净；姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水1000克，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起。

取大瓦堡倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成。

上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。

【特点】

汤清甜，鱼味香。