71 冬瓜薏米煲鸭（第1页）

71.冬瓜薏米煲鸭

夏令最宜。

【原料】

光鸭750克，连皮冬瓜1500克，慧米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。

【制作】

姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。

取大瓦堡一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火堡至汤浓缩约1500克便成。

上莱时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。

【特点】

鸭绵软，汤味美。

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