36 豉油菜生鱼（第1页）

36.豉油菜生鱼

家庭菜式，可变通为豉油蒸鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼等。

【原料】

生鱼（乌鱼）1条（约750克）、姜片15克，葱条2根、葱丝15克，精盐3—5克，味精4克，芝麻油0.5克，白糖2.5克，深色酱油20克，绍酒10克，胡椒粉少许，植物油75克。

【制作】

宰净生鱼，用毛巾吸干水分；葱条横放在碟中。

用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油15克。

旺火烧沸蒸锅，蒸约10分钟至熟取出，滗去原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝。

用中火烧热炒锅，下油60克，烧至微沸，取出40克淋在鱼上。

随即放入绍酒、150克清水、味精、麻油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。

【特点】

肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有鼓味。