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7.白毫银针

简称银针，又称白毫。

白毫银针创制于1889年，为现代之首创白茶，产于福建福鼎、政和两县。

白毫银针远在1891年即外销，后一度衰落。

现产量仅几百公斤至一千公斤之间，为不可多得之珍品。

欧洲某些地区于饮用红茶时，添加少量银针，以示名贵。

鲜叶采自福鼎大白茶或政和大白茶树，茶芽肥壮长大。

采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻予以剥离。

剥出的茶芽经萎凋、焙干后为毛针，精制后为成茶。

成品茶芽头肥壮，遍批白毫，挺直如针，色白似银。

福鼎所产茶芽茸毛厚，色白而有光泽；汤色浅杏黄，味清鲜爽口。

政和所出，汤味醇厚，香气清芬。

白毫银针冲泡方法与绿茶基本相似，但因其未经揉捻，茶汁不易溢出，冲泡时间宜长于绿茶。

白毫银针性清凉，有退热降火之功效，华北地区视之为治疗麻疹之良药。

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