淮阴小饺（第1页）

淮阴小饺

主要原料

精白面粉500克，鸡蛋1个，精肉250克，精盐2克，白糖1.5克，味精5克，葱姜汁150克，鸡汤1500克，胡椒粉0.1克，干菱粉50克。

制作方法1，制馅心：精肉剔净筋攀，放在大块肉皮上，用刀背捶松后，再剁成细泥盛入碗内，加入精盐、白糖、味精、胡椒粉拌和，然后加入葱姜汁拌匀搅上劲，放入冰箱内，让其胀润一下后使用。

制饺皮：将精白面粉放在案板上，中间拨一个小窝，打入鸡蛋，加入清水（约250克拌和揉上劲，盖上湿布让其饧一下，待面粉饧透后，用面杖擀成薄皮于（擀皮过程中，持续扑上干菱粉，以防面粉粘住），然后切成3指见方的饺皮，放入馅心，斜角包成小饺状。

煮制：将鸡汤倒入净锅内，加入精盐、味精烧开后，盛入汤锅内，随即将小饺下开水锅煮熟捞起，放入鸡汤内即成。

风味特点

鲜、嫩、皮薄、汤清。