蟹黄包子（第1页）

蟹黄包子

主要原料

上白面粉500克，酵面100克，猪肉300克，蟹黄、蟹肉50克，葱10克，姜15克，猪肉皮冻l00克，碱粉1克，酱油25克，精盐3克，绍酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟猪油50克。

（制40个）制作方法葱、姜洗净，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡，制成葱姜水。

蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉，勺内放猪油10克烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，然后把剩余的猪油40克放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，将其倒在盆内晾凉。

把猪肉绞成馅，放在盆内加酱油、精盐、绍酒、白糖、葱姜水，将肉皮冻绞碎，倒入肉馅中，再加蟹黄、蟹肉、芝麻油搅拌成馅。

面粉250克加温水125克与酵面一起和好，放在盆内发酵，再取面粉250克放在另一盆内，加沸水50克搅拌梢凉后，加冷水50克揉成面团，然后与酵面团加碱和好。

案板上撒醭面，将面团搓成长条，做成40个面剂，擀成圆形面皮、包入肉馅，顶口捏成**顶形状，放入笼内，用旺火蒸15分钟出屉。

风味特点包顶呈**形，稍露橙红色，馅料极为鲜美。