15 蚝油鸭脚（第1页）

15.蚝油鸭脚

家庭菜式，冬春佳品。

【原料】

鸭脚20对（约800克），葱条15克，姜片5克，陈皮2.5克，八角1克，精盐40克，味精4克，白糖10克，蚝油15克，芝麻油0.5克，深色酱油45克，绍酒15克，湿淀粉10克，植物油50克。

【制作】

将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐30克擦匀，洗净晾干，用酱油10克涂匀。

旺火烧热炒锅，下油15克，放入姜、葱、鸭脚略炒，烹绍酒，加酱油15克，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油20克，精盐10克，味精3克，白糖5克及适量的水，加盖，用中火堡约70分钟至软烂取出。

倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上。

用中火烧热炒锅，下油15克，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入麻油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。

【特点】

此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。