糯米烧麦（第1页）

糯米烧麦

主要原料精白面粉500克，糯米500克，熟猪油250克，白糖250克，深色酱油100克，虾子少许，猪肋条肉100克。

制作方法1.猪肋条肉洗净后切成细丁，备用。

糯米淘洗干净后倒在干净的桶（或盆）内，用15℃左右的热水浸泡2小时，待米粒泡胀时倒在竹箩内沥干水，然后放在蒸笼内用旺火蒸熟，约需1小时成米饭，出笼后摊开晾凉。

锅内加入开水（约350克）、酱油、白糖、肉丁和虾子，用旺火煮开，待白糖溶化，虾子红熟时离火，倒入晾凉的糯米饭，翻拌均匀，当卤汁全被糯米饭吸收入熟猪油拌匀，即成烧麦馅心。

左手托着烧麦面皮，在皮中央用筷夹上100克左右的馅心，左手轻轻攥起，五指捏拢，恰好掐合烧麦面皮的收口，让馅心微露口外，再将面皮边交错折压呈荷叶状，然后将烧麦在手心中转动一下，用大拇指和食指掐紧包合成花瓶状即成。

烧麦入笼用旺火蒸约10分钟，打开笼盖，当烧麦皮油润不粘手时即熟，趁热装盘供食。

风味特点

馅心绵软，油润鲜美，香肥可口。