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92.黄蘑素鸡

“黄蘑”

是蘑菇的一种，经调味炸制后，因有鸡肉香味，而得名。

此菜制成后色泽微黄，味道香郁。

【原料】

干黄蘑500克，五香面25克，精盐30克，酱油300克，花生油1000

克（约耗70克）。

【制法】

1.准备工作：将黄蘑涨发好，放人盆内加清水1000克，精盐20克，浸

泡约10分钟，取出去柄后洗净，撕成0.3厘米厚的片，放在盆内，加酱油、精盐、五香面拌匀。

2.炸制：炒勺放在旺火上，加花生油烧至七成热，将拌好的黄蘑分5次下入油内，炸至微黄捞出即成。

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