10 荤素豆腐（第1页）

10.荤素豆腐

熟猪肉与豆腐同炒，一荤一素，味浓可口。

【原料】

白猪五花肉100克，豆腐250克，青菜心50克，精盐2.5克，酱油10

克，绍酒5克，清汤50克，味精1克，葱片5克，花椒油5克，花生油500

克（约耗50克）。

【制法】

1.准备工作：将豆腐蒸透、晾凉，片去硬皮和猪肉均切成长3.6厘米的

块；青菜心洗净，切成长3厘米的段。

2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至六成热，把豆腐放入炸至金黄色捞出；炒勺内留油25克，放葱片炸出香味，把肉和青菜心加入稍煽，随即放入豆腐、清汤、酱油、精盐，颠翻偏匀后，再放绍酒、味精，淋上花椒油颠翻均匀，盛出即成。