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122.济南凉面

凉面，是夏令食用的面条，济南也叫“麻汁面”

，是济南传统的面食。

每年夏季饮食市场不论大小都有经营，每户家庭，不时也要吃麻汁面，经济实惠，食用凉爽。

夏季食凉面，在唐朝就有记载，社甫有诗曰：“新面来于市，??经齿冷于雪，君王纳凉碗，此味亦时须。”

又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。

意为前马之导。

进面和以调料而加于面。”

所谓“面码”

，也叫“菜码”

，济南凉面有麻汁、食醋、清酱、蒜泥、腌香椿芽末、胡萝卜丝、黄瓜丝、盐水等。

【制法】

将面条煮熟后，捞出放人冷水中浸凉（可多换两次凉水），最后一次用凉白开水捞过，盛入碗中，碗勿盛满；然后再向面条上撒各种菜码，加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁，以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，食时拌匀。

此种面条凉爽，各味都由自选，有嗜辣者还可加红油汁等，都随人意。