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93.素排骨

用面筋将山药条裹住，形似排骨，经烧制后色泽红润，味道甜香。

【原料】

水面筋150克，酱苤蓝丝5克，醋10克，白糖70克，芝麻油10克，山

药100克，精盐2克，素清汤150克，姜丝2克，花生油750克（约耗75克）。

【制法】

1.准备工作：把山药去皮洗净，切成寸段，用面筋分别缠每块山药的中间，呈“排骨”

形待用。

2.烹调：炒勺放在中火上，加花生油烧至七成热，将“排骨”

入油炸成金黄色捞出。

炒勺内留油25克在中火上烧至五成热，放入白糖15克炒至红色时，放入姜丝、酱苤蓝，煸炒一下，烹上醋，再放入清汤、精盐、白糖，把炒勺移至微火上，至汁浓时加入“排骨”

颠翻，使汁均匀地挂在“排骨”

上，淋上芝麻油即成。