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51.软炸鲜贝

鲜贝是一种营养价值较高，味道极鲜的一种海味。

经过软炸后，菜品外软里嫩、色泽金黄、味道咸、鲜、香。

【原料】

鲜贝250克，酱油15克，味精1克，鸡蛋清2个，花生油1000克（约

耗75克），精盐4克，绍酒5克，清汤50克，湿淀粉80克。

【制法】

1.准备工作：将鲜贝放入碗内，加入精盐、酱油10克、绍酒3克、味精

0.5克腌渍好；鸡蛋清、湿淀粉搅匀成糊；清汤、酱油。

绍酒、味精对成汁待用。

2.烹调：炒勺放在中火上，加入花生油，烧至五成热时，将鲜贝放人糊中抓匀，逐块下入勺内，待炸至八成熟时捞出，待油再烧至八成热时，将鲜贝下入油内，炸至金黄色时，把油滗出，随即烹入对汁，颠翻几下，盛在盘内即成。

食时，可根据需要外带花椒盐蘸碟。