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46.焖对虾

此菜虾红油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香咸略带甜味。

【原料】

对虾200克，精盐2.5克，酱油5克，绍酒15克，清汤100克，白糖

15克，葱姜蒜丝4克，白油25克。

【制法】

1.准备工作：将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，齐着虾头剁开，虾身剁成三段。

2.烹调：炒勺放中火上，加香油烧至四成热，把虾头放入煎至呈红色时，再放入虾段，也煎成血红色，拨至勺边；炒勺内再放白油15克，加葱、姜、

蒜丝炸出香味，随即加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒10克，烧沸盖上勺帽，移至微火焖，待汤将尽时，移至旺火上，放入绍酒，淋上白油，颠翻出勺即成。