花鼓干贝（第1页）

花鼓干贝

主要原料

干贝50克，熟火腿末15克，虾仁200克，猪肥膘25克，鸡蛋清1个，青菜末15克，青菜2克，料酒2克，盐7克，味精3克，姜葱汁15克，湿淀粉40克，清汤40克，熟猪油40克。

制作方法将干贝洗净，放入碗中，舀满清水，上笼蒸约半小时，至松软取出，去筋和僵肉后，撕成丝，均分成16份。

虾仁、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加鸡蛋清拌和后。

加料酒、盐、味精、干淀粉、葱、姜汁，搅匀。

取青菜叶洗净，放入开水锅中烫一下，铺在砧板上，取1份干贝丝铺放菜叶上，切成长约5厘米的条（两头理齐），在干贝丝上抹上一层虾茸，用菜叶卷成鼓形、揭去菜叶，做成16份，一头蘸上火腿末，另一头蘸上菜叶末，横放在抹有熟猪油的盘子中，上笼蒸约七、八分钟，至熟取出。

炒锅置中火上，舀入清汤，加入盐、味精、料酒烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在干贝上。

风味特点

干贝鲜韧，虾茸软嫩，色彩悦目。