瓦罐焖狗肉（第1页）

瓦罐焖狗肉

〔主料辅料〕

狗肉400克

胡椒5克

草果60克

花椒4克

大料60克

姜丁40克

黄酒40克

花生油200克

白糖50克

干辣椒20克

大蒜l00克

精盐20克

酱油100克

芝麻油10克

味精5克

〔烹制方法〕

将狗肉洗净，切3厘米见方的块。

把草果，大料捶碎。

锅上旺火，注入清水和黄酒，将狗肉放下去，水沸后捞出，用清水漂干净，再将狗肉放入士锅内加清水500毫升。

炒勺上火，注入油，放入辣椒、白糖，炒上色，加草果、大料、姜、蒜、酱油、盐、胡椒、味精、花椒、煮沸倒入士锅内。

土锅上旺火烧开，移至小火上焖煮至肉烂、汤汁收缩，淋芝麻油装盘。

〔工艺关键〕

将狗肉放入开水加黄酒，为的是除去狗肉的腥臊味。

捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净，不能带血沫，否则，会使汤浑浊。

炒糖色的火不宜过大，糖不要炒老，颜色要适中。

最后用大火收汁，色泽呈酱红色。

〔风味特点〕

此菜色泽酱红，汁浓味醇，酥烂可口，且狗肉有食疗滋补的作用，是云南邱北苗族风味菜肴。