53 红烧章鱼块（第1页）

53.红烧章鱼块

【原料】主辅料：

鲜章鱼1000克，猪里脊肉500克（带骨）。

调配料：姜片2片，酱油、白糖、料酒适量，味精少许，上汤300克，花生油50克。

【制法】

章鱼洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2片鱼身。

猪里脊肉切5片（薄片）。

章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污。

锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤改中火烧至汁浓，加味精调味，再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2厘米见方的块，装盘即成。