46 脆皮鱼卷（第1页）

46.脆皮鱼卷

【原料】主辅料：

净草鱼肉200克，猪肥膘肉50克，熟冬笋50克，水发香菇50克。

调配料：葱白50克，姜丝15克，鸭蛋1个，面粉50克，豆腐皮（千张）2张，面粉、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉少许，花生油（约耗75克）。

【制法】

草鱼肉切5厘米长，筷子粗细的条，肥膘肉、熟冬笋、水发香菇、葱白、姜丝切5厘米长丝，并用精盐、料酒、味精调味（葱白丝、姜丝不调味）。

豆腐皮切6厘米见方12张，每张涂上一层蛋液和面粉调成的蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷。

锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起，油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜、萝卜酸即成。

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