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金蝉脱壳

“金蝉脱壳”

。

孙子兵法第二十一计，是一种比喻，是说蝉在脱变时，本身脱离壳儿飞去，只留下一个蝉蜕在枝头摇曳。

“蝉”

刚出土呈金黄色，也就是“蝉蛹”

，有的地方叫它“蝉猴”

、“知了猴”

，属昆虫纲，同翅目蝉科动物。

蝉含有丰富的蛋白质，蝉蜕对治疗胃病有很大的疗效。

中医认为蝉蜕味咸甘、性寒，可清热、熄风、镇惊。

蝉可入馔，经油炸后可以食用，入口鲜嫩而酥脆。

根据“金蝉脱壳”

之计，先将金蝉洗净，入油锅炸制成熟、入味、挂上一层糊，再经油炸，外层的糊形成一个空壳。

食时啃去一头，蝉从壳儿中掉出，故名。

金蝉脱壳

原料：

主料：金蝉30个。

配料：香菜叶50克。

调料：冷却熟猪油150克、精盐3克、面粉150克、鸡蛋黄3个、花生油1000克、五香粉少许。

制法：1、将金蝉、香菜叶洗净。

鸡蛋黄加适量水与面粉制成糊待用。

2、炒锅内倒入花生油，待油温升到七成热时，将金蝉放入，炸熟捞出，加盐、五香粉入味，然后放入冰箱中冷却。

3、将冷却的金蝉外面抹上一层冷却的猪大油、滚上干面粉。

4、炒锅内倒入花生油，待油温六成热时，将金蝉挂上制好的糊，下油锅炸成金黄色，待蝉上抹的猪油辖化溢出，外边的糊形成硬壳、捞出装盘，并用香菜叶点缀即可。

特点：

颜色金黄、里外酥脆，别有风味。