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黄焖羊肉

“黄焖羊肉”

是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。

羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。

《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”

的说法。

宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”

只是其中一种。

它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥，肥而不腻。

而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。

黄焖羊肉

原料：

主料：羊腿肉或五花肉500克。

配料：白菜250克、青蒜3根。

调料：豆油25克、酱油25克、糖5克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。

制法：

1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。

白菜切成小方块，大蒜切成小段。

2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤250克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。

特点。

肉质香酥，卤汁浓厚入味。