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三菇窝面

原料：

优质切面250克，鲜汤250克，酱油15克，香油25克，精盐2克，味精0.5克，水发冬菇50克，蘑菇50克，鲜草茹50克，绿叶菜50克，生油40克，酱油20克，自糖1.5克，味精1.5克，料酒1.5克，鲜汤200克，湿淀粉10克。

做法：，

水发冬菇、蘑菇、鲜草菇、绿叶菜洗净，去掉根和老叶，再分档选料，切成片。

汤锅放入清水1500克，挠滚后把切面投入，用捞面长竹筷在面锅里不断推动，即将至熟时捞起。

另用一炒锅置火上，放入鲜汤250克、酱油15克、精盐2克、味精0.5克，待汤汁起滚后，淋上香油25克，盛在汤面窝中，再把切面捞起盛入窝中。

炒锅中下油40克，烧至七成热，投入冬菇片、蘑菇片、草菇片、绿叶菜偏炒，加酱油、料酒、鲜汤（200克）、白糖、味精，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，盖在汤面上即成。