74 醋烹鸡块（第1页）
74.醋烹鸡块
经醋烹方法制成的鸡块，鸡肉外焦里嫩，味道酸咸适口，适宜佐酒。
【原料】
雏鸡肉300克，醋20克，酱油20克，绍酒15克，精盐5克，湿淀粉
30克，葱姜末2克，蒜末1.5克，花生油1000克（约耗75克）。
【制法】
1.准备工作：将雏鸡肉划上蓑衣花刀，切成3厘米见方的块，放碗内，
用精盐、酱油5克，绍酒5克渍匀后，再加湿淀粉拌习。
2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至七成热时，将雏鸡肉逐块下入油内，用手铲不断拨动，炸至鸡块漂起，呈金黄色时捞出；炒勺内留油25克，放葱、姜、蒜末炸出香味时烹上醋，随即倒入炸好的鸡块，再烹上酱油、绍酒颠翻两下，盛入盘内即成。
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