芙蓉发菜汤（第1页）

芙蓉发菜汤

原料：

发菜25克，鸡蛋2个，熟冬笋50克，鲜蘑菇50克，豌豆苗25克，胡萝卜干1片，细盐3克，味精1克，料酒10克，香油10克，干淀粉2克，冬菇汤1000克。

做法：

发菜放清水中泡软，摘去杂物，搓洗后用清水淘净。

挤干水分放入盘内。

豌豆苗取用嫩头洗净。

胡萝卜干泡软洗净。

鸡蛋磕破把蛋清放碗内调散。

将胡萝干切成末，放盘内。

冬笋切成片，放汤碗内。

取一圆盘，内涂香油少许。

将发菜撕散、折断，做成小圆饼20个，放入圆盘内。

将鸡蛋清用筷子搅打成糊，放入细盐0.5克、味精0.5克、干淀粉少许和匀，分放在发菜饼中间，再逐个点上胡萝干末，连盘入笼内，上旺火蒸约1分钟取出待用、4.汤锅置火上，放入冬菇汤、冬笋、蘑菇烧开，用漏勺捞起放入汤碗内，再将豌豆苗放入碗内的冬笋、冬菇之上。

汤锅内放细盐、味精、料酒，烧开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内，再放入发菜饼使其漂浮于汤面上，浇上香油即成。