136 陈皮焗鸡翼（第1页）

136.陈皮焗鸡翼

传统品种，风味独特。

【原料】

鸡翼（翅）500克，老陈皮5克，蛋液25克，姜片10克，葱10克，精盐5.5克，味精3克，浅色酱油10克，深色酱油5克，芝麻油0，5克，川椒10克，米酒15克，绍酒5克，干淀粉10克，熟猪油1000克（耗100克）。

【制法】

陈皮浸软洗净，切成小片，川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用。

鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、浅色酱油、精盐2克拌匀腌制10分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀。

把精盐2.5克、味精、深色酱油、麻油加入清汤（水）150克调成芡汁。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2分钟，将热油**出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹绍酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

【特点】

鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。