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95.煎酿茄子

家庭制式，荤素兼备。

【原料】

鲜前瓜420克，去皮上肉400克，鲜虾肉200克，浸发冬菇40克，白糖50克，精盐5克，味精5克，浅色酱油4克，芝麻油3.5克，胡椒粉1.5克，干淀粉125克，猪油20克，植物油250克。

【制作】

前瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干。

上肉剁烂；鲜虾肉略切断；冬菇切细料，一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、酱油、麻油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅。

在前瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入前瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

【特点】

绵软香滑，别饶风味。

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