80 淮杞炖牛（第1页）

80.淮杞炖牛

冬令炖品，富有营养。

【原料】

牛（小腿）肉250克，淮山药15克，枸杞子7.5克，桂元肉7.5克，姜片10克，葱条10克，精盐3克，味精5克，姜茸10克，广东米酒10克，绍酒10克，植物油10克，开水500克。

【制作】

将姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒，备用。

淮山药、枸杞子、桂元肉洗净，放入炖盅内。

将牛肉放入沸水锅滚（永）约3分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约4毫米的片。

中火烧热炒锅，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进炖盅内，把姜葱放在上面。

中火烧热炒锅，下开水、精盐、味精、绍酒，烧沸后倒入炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约2小时至软烂，取出去掉姜、葱即可。

【特点】

肉软烂，淮粑香，汤清鲜。