46 姜汁焗蟹（第1页）

46.姜汁焗蟹

家乡风味，制作简便。

【原料】

蟹500克，姜茸30克，广东米酒15克，精盐5—10克，植物油60克，浙醋15克。

【制作】

用筷子由蟹的肛门插入将蟹插死，把蟹洗刷干净。

将姜茸15克浸入米酒中，成姜汁酒。

剩下的姜茸用精盐拌匀，盛在小碟中；浙醋用小碟盛装。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取20克淋入盛在小碟的姜茸；随即将蟹放入锅中，烹姜汁酒，用锅盖盖着焗，边焗边注入少量水（放上汤更佳），待焗至熟（转为红色）取出，原只上碟，跟姜茸、浙醋同上席即可。

【特点】清鲜嫩滑，原汁原味。