43 蒜子珧柱脯（第1页）

43.蒜子珧柱脯

传统风味，四季常用热荤菜。

【原料】跳柱（干贝）250克，蒜子肉100克，蚝油2.5克，精盐2—3克，白糖0.5克，芝麻油0.5克，深色酱油1克，姜泥10克，广东米酒10克，绍酒15克，湿淀粉5克，清水250克，植物油60克。

【制作】

干贝洗净，叠放在碗中；将姜泥浸入米酒中成姜汁酒。

中火烧热炒锅，下油25克，把蒜子肉炸至金黄色捞起。

洗净炒锅，放沸水500克，放入炸过的蒜子肉，下精盐焯约1分钟，捞起沥去水。

将盛有干贝的碗加清水、油15克、姜汁酒，入蒸笼用中火炖约1小时，加入蒜子肉再炖约30分钟至软烂取出，倒出原汁留用。

于贝复扣在碟中，撒上胡椒粉。

用中火烧热炒锅，下油15克，烹绍酒，加原汁、蚝油、白糖、麻油、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加油20克拌匀，淋在干贝上便可。

【特点】

干贝铱醇软烂，蒜子香滑，滋味鲜美。