105 貉肉（第1页）

105.貉肉

貉为哺乳纲动物貉esprooldesGray的肉。

貉体形以狐狸，但体形较小，体长300～600毫米，体重4～6公斤。

身体肥胖，四肢短而粗，尾粗短。

貉肉每百克含水分72.3克，干物质27.7克，其中蛋白质14.47克，脂肪9克。

钙76毫克，磷162毫克，还含有多种维生素物质。

貉肉具有滋补强壮之功效。

主治虚劳。

660

清炖貉肉

一、原料：

1·主料：貉肉500克

2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片。

二、制法：

将貉肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗去血污切块，投入热锅内煸炒几下，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、葱、姜和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至肉熟烂，撒入胡椒粉，推匀出锅即成。

按：貉肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋补强壮之功效。

清炖貉肉适用于劳虚赢瘦、营养不良、四肢乏力、腰膝酸软等病症患者食用。

健康人食用强身少病。

661

蒸貉肉香肠

一、原料：

1.主料：貉肉、肠衣若干。

2.调料：白酒、精盐、味精、酱油、葱姜汁。

二、制法：

1.将貉肉洗净切小块，放盆内，加入精盐、味精、酱油、白酒、葱姜汁拌匀，腌渍几小时。

装入肠衣扎成节，成香肠。

放置阳光下晒至香肠成。

2.取貉肉香肠2段，放入盘年，入笼蒸至热，出笼晾凉切片，装盘上桌。

按：貉肉香肠具有滋补强壮、开胃的功效。

用于治疗虚弱赢瘦、营养不良、食欲不振、消化不良等病患者。

662