62 鹈鹕肉（第2页）

62.鹈鹕肉

鹈鹕肉为鸟纲动物斑嘴鹈鹕（淘河、塘鹅）peleusphilippensisGmelin的肉。

斑嘴鹈鹕体长约1500毫米，体重约5公斤左右。

有一个长大的嘴，嘴边有蓝黑色斑点。

栖息于大湖和河叉中。

肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质。

430

烧鹈鹕肉

一、原料：

1.主料：净鹈鹕肉1000克。

2.调料：料酒、酱油、味精、白酒、白糖、胡椒粉、五香粉、猪油。

二、制法：

1.将鹈鹕肉洗净斩块，放在盆里，用酱油、白酒腌渍5分钟。

白糖、酱油、料酒、味精、胡椒粉、五香粉、麻油放在碗里调成卤汁待用。

2.锅内下猪油烧到七成热时，将腌好的鹈鹕块下锅炸呈金黄色滗去油，倒入卤汁煨至汁粘，出锅装盘即成。

按：此菜具有滋补、祛风湿的功效。

对风湿性腰腿痛、关节炎、手足软弱等病有一定疗效。

还供给人体丰富的营养成分，强壮身体，健康少病。

431

溜鹈鹕肉

一、原料：

1.主料：鹈鹕脯肉300克，青椒片100克，鸡蛋清2只。

2.调料：绍酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜末、蒜泥、干淀粉、湿淀粉、猪油。

二、制法：

1.将鹈鹕脯肉洗净沥去水，用刀轻轻拍几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉浆起，加麻油拌匀。

2.锅上火烧热，加入猪油，待油四成热时，放入鹈鹕肉，至变色时，倒入漏勺沥油。

锅复上火，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜泥煸香，再放入青椒煸炒，加料酒、酱油、糖，用湿淀粉勾芡，倒入鹈鹕脯加醋，麻油颠翻儿下，起锅装盘即成。

按：鹈鹕肉具有滋补、祛风湿的功效。

青辣椒具有湿中散寒、开胃消食的功效。

二者组成此菜含有丰富的营养成分，可用于治疗风湿腰膝腿疼、寒滞腹痛等病症。

常食之可强壮身体。

432