44 蝉（第2页）

44.蝉

蝉为节肢动物门动物蛛蝉panaatrataFabricius新鲜成虫，又名黑炸、知了、秋凉虫等。

蝉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。

蝉有清热解毒、止惊、催乳等功效。

主治肠炎、声音嘶哑、小儿惊痫夜啼、乳汁不足等病症。

知了猴为炸蝉的若虫，由土中钻出羽化成蝉，羽化时所脱落的皮壳称：‘蝉蜕”

。

若虫的营养成分和功效同蝉。

蝉蜕性甘咸、凉。

具有散风热、宣肺、定痉等功效。

用于治疗外感风热，咳嗽音哑、麻疹透发不畅、风疹骚痒、小儿惊痈、目赤、翳障、疗疮肿毒、破伤风等病症。

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油炸蝉

一、原料：

1.主料：活蝉150克。

2.调料：盐水、花生油。

二、制法：

1.将活蝉下沸水锅烫死，捞出去头、肢、内脏、翅，洗净。

另一锅内放盐水，放入蝉煮段时间，捞出沥水。

2.油锅烧至四成热，投入蝉炸至金黄色酥脆，捞出装盘。

按：蝉含有丰富的蛋白质。

碳水化合物等多种营养成分。

具有清热解毒、止惊、催乳等功效。

油炸蝉香酥可口，对肠炎、声音嘶哑有一定疗效。

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桂花蝉

一、原料：

1.主料：秋蝉若干只。

2.调料：精盐。

二、制法：

将蝉洗净，放盐水锅内煮约1小时，捞出即为鲜货，经阳光曝晒即成于货，将硬翅、足爪去掉即可食用。

按：食用桂花蝉可为人体提供丰富的蛋白质等营养成分，对肠炎、声音嘶哑、小儿惊痈夜啼、妇人乳汁不足有一定的疗效。

还用来补肾治遗尿，是广东家庭小吃食品。

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油炸知了猴

一、原料：

1.主料：活蝉若虫150克。

2.调料：盐水、花生油。

二、制法：

1.将活蝉若虫下沸水锅烫死，捞出去掉肢洗净，放盐水锅煮段时间，捞出沥水。

2.油锅烧至四成热，放入蝉若虫炸至酥脆，捞出装盘即成。

按：知了猴与蝉的营养成分、功效相同，油炸后香酥可口，别有风味。

有补肾、清热解毒的功效。

用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。

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