88 毛鸡肉（第1页）

88.毛鸡肉

毛鸡肉为鸟纲动物褐翅鸦鹃（红毛鸡）tropussiephens）的肉。

鸦鹃形似鸡类，通体羽毛大都黑色，两翅褐栗色。

褐翅鸦鹃体长约485～520毫米，体重约400克。

是著名的药用动物，为制造妇科名药毛鸡酒的主要原料。

两广及港澳、南洋一带妇女特别在产期前后，常饮用此酒。

毛鸡肉具有滋补养阴、调经通乳、法风湿的功效。

主治妇女产后头风痛、手足麻痹、乳汁少、跌打损伤。

583

红烧毛鸡

一、原料：

1.主料：毛鸡4只，水发木耳50克，笋片50克。

2.调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜汁、面粉、湿淀粉、麻油。

二、制法：

1.将毛鸡去毛、内脏、脚爪、头，用清水漂去血污，沥开水分切块盛盆，加精盐、料酒腌2分钟，用湿淀粉、面粉、鸡蛋拌匀。

木耳去杂洗净撕片。

2.炒锅置旺火上，下油。

烧至七成热，放入毛鸡块炸至外紧内松时捞起。

3.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下清水、白糖、葱花、姜汁一起熬至稠浓，随即放入毛鸡块，烧至肉熟，加入木耳、笋片烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅即成。

按：毛鸡肉具有滋补养阴、调经通乳、祛风湿的功效，与木耳、笋片相配成此菜，主治妇女产后头风痛、手足麻痹、乳汁少、跌打损伤等病症。

584

毛鸡酒

一、原料：

鸦鹃1500克，白酒5000克。

二、制法：

将鸦鹃宰杀，去毛、内脏、洗净，放入盛酒的坛内，将坛口密封，浸泡3个月可饮用。

按：毛鸡酒是妇科名酒，誉满国内外。

毛鸡肉浸泡于白酒内而成。

毛鸡肉具有滋补养阴、调经通乳、祛风湿的功效。

李时珍云：“老酒和血养气，暖胃辟寒”

。

白酒具有宣引药势、调和气血、疏筋治血的功效。

毛鸡肉借酒宣引之势，其滋补养阴、调经通乳、祛风湿的功效更强。

对妇女产后风痛、手足麻痹、风湿性关节炎、乳汁少、跌打损伤等病症有很好疗效。

585