47 竹笋象鼻虫（第2页）

47.竹笋象鼻虫

竹笋象鼻虫为节肢动物门动物竹横锥大象Gyrtotrach-

&iGuer、竹直锥大象anusFabr-icius的成虫。

主要分布在我国南方，为竹林的害虫之一。

含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

319

油炸竹笋象鼻虫

一、原料：

1.主料：竹笋象鼻虫100克。

2.调料：素油。

二、制法：

将象鼻虫去掉翅膀洗净，放入盐水中煮一会，捞出沥水。

放入三成热油锅中炸至金黄色酥脆，捞出装盘即成。

按：油炸象鼻虫可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，对人体有一定的滋补作用。

320

椒盐竹蛆

一、原料：

1.主料：竹蛆150克。

2.调料：精盐、花椒盐、麻油、猪油。

二、制法：

1.将竹蛆肚子挑穿，挤出黑尿，放入沸水锅内焯1分钟，捞出洗净沥水，撒精盐腌10分钟。

2.锅置火上，注入猪油，待油烧至三成热，放入腌过的竹蛆炸至呈深黄色捞起，盛入盘内，撒上花椒盐，淋上麻油即成。

按：此菜色泽深黄，质地酥脆松软，味极为劳香。

竹蛆富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

食之增加营养，并有一定的滋补作用。

为云南南部的特产。

321

竹蛆

竹蛆为竹横锥大象、竹直锥大象的幼虫，生活在竹的根状茎中为害竹林。

形体与蚕相似，白色粗壮。

含有极丰富的蛋白质，还含有脂肪、矿物质等营养成分。

322