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39.蝎子

蝎子为节肢动物门动物东亚钳蝎Buthusmartens1Karsch的干燥全体。

多在谷雨前后捕捉优质活蝎油炸而成佳肴。

蝎子含丰富的蛋白质、脂肪、胆甾醇、卵磷脂、牛黄酸、铵盐、蝎毒素，还含有多种维生素和矿物质。

具有镇痉、熄风、攻毒的功效。

主治惊抽搐、中风、半身不遂、口眼歪斜、淋巴结核、疮疡肿毒等。

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油炸蝎子

一、原料：

1.主料：活蝎子250克

2.调料：盐水、花生油。

二、制法：

1.将活蝎子放盐水中喝饱呛死，连盐水倒入锅内用文火煮3—4小时，煮至蝎身僵直，捞出沥水备用。

2.油锅烧至四成热，放人蝎子炸至表皮蓬松呈金黄色，捞出装盘即成。

按：油炸蝎子为山东名菜，味极鲜美，脆而不坚，香酥可口，有镇痉、熄风、攻毒的功效。

可治疮毒、风湿等病。

蝎子含有组织胺类物质蝎毒素，还有溶血性蛋白质，类似蜂毒的有毒成分，但经高温破坏，毒性减少。

所以油炸蝎子毒性不大。

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