90 鹡鸰（第1页）

90.鹡鸰

鹡鸰为鸟纲动物山鹡鸰DendronanthusindlcuS（G-meIin）、白鹡鸰MotacillaalbaLinne的肉。

鹡鸰为小型鸟类，体长160—180毫米，体重16—22克。

含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。

596

炸鹡鸰

一、原料：

1.主料：鹡鸰10只。

2.调料：料酒、精盐、花椒盐、葱丝、猪油。

二、制法：

1.将鹡鸰去毛、内脏、脚爪，将头切去三分之二（留后脑部分），剪去翅尖和肛门，洗净沥水，放盆内，加入料酒、精盐腌段时间。

2.油锅烧至六成热，逐个投入鹡鸰炸至金黄色，捞出沥油装盘，撒上花椒盐、葱花即成。

按：鹡鸰含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。

具有一定的滋补作用。

食用能强身健体。

597

炖鹡鸰

一、原料：

1.主料：鹡鸰10只，净猪肉100克，火腿15克，熟笋片15克，菠菜15克。

2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤、猪油。

二、制法：

1。

将鹡鸰头切去三分之二（留后脑部分），拉出食管，却去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放人清水中摄净绒毛，洗净沥去水。

将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加料酒、盐、味精搅匀。

然后，分别填人鹡鸰腹中，放在沸水中锅略烫后捞出。

3.将火腿片、笋片铺在碗底，再放入鹡鸰（腹朝下），加料酒、盐、味精、鸡汤、葱、姜，上笼用旺火蒸约1小时半取出，拣去葱、姜、翻扣汤碗里。

原汤滗入锅中，加鸡清汤、盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛鹡鸰碗中，淋上熟猪油即成。

按：此菜由鹡鸰、猪肉与多种食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、滋阴润燥的功效。

用于体倦、乏力、阴虚于咳、口渴等病症。

598