39 蝎子(第1页)
39.蝎子
蝎子为节肢动物门动物东亚钳蝎Buthusmartens1Karsch的干燥全体。
多在谷雨前后捕捉优质活蝎油炸而成佳肴。
蝎子含丰富的蛋白质、脂肪、胆甾醇、卵磷脂、牛黄酸、铵盐、蝎毒素,还含有多种维生素和矿物质。
具有镇痉、熄风、攻毒的功效。
主治惊抽搐、中风、半身不遂、口眼歪斜、淋巴结核、疮疡肿毒等。
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油炸蝎子
一、原料:
1.主料:活蝎子250克
2.调料:盐水、花生油。
二、制法:
1.将活蝎子放盐水中喝饱呛死,连盐水倒入锅内用文火煮3—4小时,煮至蝎身僵直,捞出沥水备用。
2.油锅烧至四成热,放人蝎子炸至表皮蓬松呈金黄色,捞出装盘即成。
按:油炸蝎子为山东名菜,味极鲜美,脆而不坚,香酥可口,有镇痉、熄风、攻毒的功效。
可治疮毒、风湿等病。
蝎子含有组织胺类物质蝎毒素,还有溶血性蛋白质,类似蜂毒的有毒成分,但经高温破坏,毒性减少。
所以油炸蝎子毒性不大。
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