12 味精的发明池田菊苗1908年（第1页）

12.味精的发明——池田菊苗（1908年）

味精是人们所爱用的调味佳品，它早已风靡世界，几乎走进了每一个家庭。

味精的发明者是日本的池田菊苗，商标名称叫做“味之素”

。

说到味精的发明，也有一段故事：1908年的一个夜晚，东京大学化学教授池田菊苗还在实验室里和助手一起进行着实验，直到晚上9点多钟，他们才结束工作，早已饥肠辘辘的池田菊苗匆匆赶回家去吃饭。

饭桌上，池田菊苗大口地吃着夫人准备好的晚饭，感到十分可口。

饭吃完了，池田夫人又端来一碗汤。

池田喝了一口，感到这碗汤特别鲜美。

他一面喝，一面仔细端详着这碗汤。

他看到碗里不过是一些细细的海带丝和几片薄薄的黄瓜片，没有其他什么东西。

池田菊苗就问妻子，这碗汤加了什么东西。

池田夫人回答说，除了海带和黄瓜，什么东西也没有放。

海带是北海道产的，刚从展销会上买来。

当天晚上的饭桌上，“海带为什么有它特殊的鲜味”

成了一家人谈话的主题。

第二天，池田把妻子做汤剩下的海带带到实验室，开始对海带进行一番详细的化学分析，试图找出有鲜味的成分来。

经过半年的研究化验，池田终于从海带中提出了可以增加鲜味的成分——谷氨酸。

下一步的问题，就是如何制取谷氨酸了。

从海带中只能提炼出微量的谷氨酸，而且代价较高，缺乏实用价值。

池田想：在海带里含有谷氨酸，在别的东西里是否也有呢?经过反复研究，终于发明了从小麦中提取的方法。

这就是把小麦粉进行浸泡，洗掉其中的淀粉，取出所谓的“面筋”

，再加上盐酸，一起放在高压罐里加热，使其水解。

然后，把水解液存人结晶槽里放上10天，使它慢慢冷却，谷氨酸便成了盐酸盐而分离出来。

这时再加苛性钠（烧碱）中和，谷氨酸就变成谷氨酸钠——味精了。

其实，在池田菊苗之前，早就有分离出来的谷氨酸了。

德国化学家李特豪森在研究氨基酸的过程中就曾分离出了谷氨酸。

但谁也没有发现谷氨酸具有鲜味这一特点。

而池田则在偶然中发现了谷氨酸可以助鲜的秘密，并进而发明了味精。